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国庆去澳门?无论你有几个小时都能找到时髦的吃处!

出处:本站 责任编辑: 时间:2018-12-06 [ ] 查看全部评论

  走近这家位于Morpheus摩珀斯酒店一楼大堂的咖啡酒廊,你甚至会将其误以为是酒店诸多艺术品中的一件。由银色鸟巢式设计构建起的空间,是已故传奇建筑师扎哈·哈迪德(Zaha Hadid)的设计,和酒店整体未来感的风格融为一体,营造出只可容纳32位食客的半私密性空间。这里,是享有“甜品界毕加索”美誉的法国甜品大师Pierre Hermé的咖啡酒廊(艾尔曼尚廊)。

  来到这里,你必须知道的单词是Ispahan,这一反复出现在甜点、面包和饮品各类别中的单词,是PH最具代表性的风味,简而言之——是将玫瑰、覆盆子、荔枝这三种枚红色的水果巧妙拿捏为一体的甜蜜风味。

  法式小蛋糕大小的Ispahan马卡龙,是当之无愧的镇店之宝,如果你只有一份甜点的时间和额度,千万不要为它吝啬,真正“少女酥胸”口感的法式马卡龙,夹着新鲜覆盆子、荔枝和玫瑰奶油,令唇齿如沐春风。

  表面覆以珍珠白色糖霜及覆盆子干的Ispahan牛角包,则充满着绝对的惊喜。该款牛角包不仅起酥感极佳,同时内馅中伴有玫瑰味杏仁酱以及覆盆子和荔枝制成的蜜饯夹心,外部则涂上了一层金棕色的玫瑰水浆汁,在极具法式浓烈的甜度中,带着花香和果干的风味,是素日里不喜甜点的小编的最爱。PS: 牛角包仅在早餐时段供应。

  饮品中的Lait Ispahan,顾名思义就是用玫瑰、荔枝、覆盆子三种元素加上鲜奶的产物。口感酸中带甜,还有些许介于豆乳和酸奶之间的口感。深受少女食客的喜爱。

  除了Ispahan系列,PH的巧克力、马德莲和马卡龙也同样是非常体面的伴手礼。如果行程实在紧迫,倒不妨购置一盒PH的手信,比人手一份的镛记有新意地多了呢。

  光听风雅厨这个名字,是不是特别“中餐”?但它背后却有一位法式料理的大神级人物:Alain Ducasse,大师将自己30年的环球旅行经历用各国风味菜肴的形式浓缩在餐盘间,倒是可以从中尝出AD的“玩心”。

  步入餐厅,首先感受到的是明亮鲜活的氛围:泰国灯笼风格的吊灯,绿植围绕的玻璃花房,橙红和湖蓝对比色组成的室内地板和墙面,还有当代法国艺术家Romain Bernini绘制的巨大章鱼涂鸦,以及用食材堆砌的一整面装饰墙。这和经典Alain Ducasse餐厅的梦幻华丽,都存在着鲜明的反差。

  翻开手持菜单,各种东西方元素的碰撞愈加强烈。有传统法国地道风味,也有秘鲁和日本的创意料理,甚至不乏美式食物或是追求辛辣香料的中东料理。

  餐厅经理Quentin Arnould说,风雅厨的食物并非简单地复制黏贴各地的做法,而是在尊重传统的基础上,加入Ducasse先生的个人记忆。就像是:吃到开胃菜“辣椒茄子肉夹馍”时,仿佛穿越至一千多公里外的西安,却也能感受到一位法国名厨初尝这道小吃时的惊喜。

  诸如此类的“味觉记忆唤醒”,在风雅厨的就餐过程中反复上演。当然,如果你只是想纯粹地享受一餐寰宇风味,这里超高的性价比和轻松的氛围同样是上佳之选。

  另外,餐厅一侧的酒吧也是风雅厨的闪光点,两款鸡尾酒餐车可在桌边调制Belini鸡尾酒以及Ducasse先生挚爱的Negroni。同时,专为AD品牌定制的香槟、朗姆酒、清酒以及花茶,也是别处尝不到的大师级“高定”。

  如果说风雅厨是大师的玩心之作,那么相隔一条走道的Alain Ducasse at Morpheus则真正体现了“世纪厨神”对于现代法餐的理解,以及对于专业性极尽严苛的洁癖。两者的结合,组成了全球唯一的Alain Ducasse楼层。

  说到AD品牌金字塔尖的餐厅,自然不可不提巴黎的Athénée广场的Alain Ducasse au Plaza Athénée,其梦幻华丽的空间装饰,屡屡成为求婚圣地。

  而走进Alain Ducasse at Morpheus,熟悉的梦幻感浮现眼前,和巴黎的闪亮相比,这里更多了一份属于东方的内敛。 餐厅整体使用米色和白色作为主基调,萦绕身旁的珠帘在灯光的映射下散发出钻石切面般的五彩。特别需要指出的是,餐厅内的619个灯泡都是由玻璃工匠Lasvit按Ducasse先生的要求特别打造的。

  餐厅的菜单组成并不复杂:前菜、鱼及贝壳类、禽鸟及肉类、芝士以及甜品,总共加起来也就18道菜。从菜肴的配比来看,AD延续了自己近年来少盐、少糖、少油、少脂肪的做法,将海鲜和蔬菜作为重头戏,亦加入了驻点主厨从澳门渔市场中淘得的当地品种。

  令人印象极深的是一道“蒸鸭肝、煮无花果及烤奶油鸡蛋面包”,它是AD招牌菜的澳门式改良。运用粤菜中常见的“蒸”,而不是法餐对于鸭肝通畅的“煎”,来还原鸭肝幼嫩的口感,实为一妙。同时使用浓郁的酱料以及无花果,中和鸭肝的膻腥味。

  此外,标准fine dining法餐式的服务,也令人难忘。从餐前的桌边餐车服务,到上菜时整齐划一、亦如集体舞般的精准节奏感,叫人不禁感叹:这真是渗入骨髓和血液中的fine dining啊……

  之所以要把最多的时间留给这家位于摩珀斯酒店21楼的天颐中餐厅,是因为这里没有固定菜单,而是由两位年轻却极富天资和经验的主厨根据每天的食材和食客喜好所定制的“是日菜单”,因此餐厅也以“中餐无菜单料理”自居。

  初入天颐,会误以为自己进入了一间艺廊:由扎哈‧哈迪德建筑事务所设计的空间,以两条富有曲线美感的装置覆盖着“鳞片”的金色金属,蜿蜒出两条巨龙,在餐厅中盘旋而过,同时将8张餐桌拥入怀中。

  食材优先,是两位主厨共享的烹饪理念:从来自广东石岐鲜嫩多汁的乳鸽,到广东普宁的发酵大豆,再到被发现于中国边境的喜马拉雅山脉,富含多种营养成分的珍稀产物“岩米”,各种熟悉或不熟悉的食材在大厨们的巧手烹制下组成一曲循序渐进的乐章,在食客的唇齿间穿梭,亦如空间中的流转,精致而不突兀。

  以试菜当晚的菜单为例:晶莹燕窝球——将足足80g燕窝加上蛋白和鸡肉慕斯,包裹在竹笋中,凸显了燕窝以咸味呈现的可能;

  油泡黑松露花节虾配夜香花烩岩米——将花节虾的弹牙爽脆与岩米的Q弹香糯形成质感上的碰撞;

  香茅烧妙龄鸽——用泰式香料烟熏的23天乳鸽,不仅拥有着独特的风味,一口爆汁的惊喜也成全了乳鸽的“最高境界”。

  另值得一提的是餐厅为“是日菜单”所准备的tea pairing——餐前开胃菜搭配冷泡茶“颐家”,选用福建白豪银针,配以法国玫瑰和一方龙井茶冻制成。正餐搭配四川蒙顶山黄芽茶。用餐结束时,将由赋予现代特色的茶艺表演为宾客奉上添加干冰的苦荞茶,能够有效促进消化。

  在到处金碧辉煌的澳门,静下心来享受一顿中餐无菜单料理,大约4小时。那另外的0.5小时呢?自然是拾阶而上,和酒店著名的Kaws艺术品合影的时间啦!PS: 目前只有在天颐就餐的客人才能独享这合影权哦!

  在评论区留下你国庆期间最想去打卡的餐厅及原因,我们将选取3条优质评论,在长假结束后送上iTaste惊喜福利!

  厨神驾到一代宗师Joël Robuchon,谢谢你为世界制造的现代法式料理

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